Obsah
- Podmínky pro aktivitu enzymu
- Klasifikace
- Enzymy v průmyslových procesech
- Příklady enzymů a jejich funkcí
- Více informací?
Theenzymy jsou proteiny, které se chovají jako katalyzátory, to je urychlit chemické reakce aniž by byly konzumovány nebo se staly součástí jejich produktů reakce. Všechny reakce, které se vyskytují v těle, byly zprostředkovány enzymy, takže je jasné, že enzymy mají v živých organismech širokou škálu funkcí.
Mezi funkce enzymů patřípodporovat trávení a vstřebávání živinz jídla, které jíte: trávicí enzymy rozkládají protein, sacharidy Y tuky v asimilovatelných látkách.
V tomto smyslu se říká, že enzymy jsou velmi užitečné v případech nadýmání břicha, plynů a obecně velmi těžkého trávení. Oni také produkují inhibice zánětlivých procesů a upřednostňovat hit zotavenía také pomáhají eliminovat toxiny a harmonizovat imunitní systém.
Podmínky pro aktivitu enzymu
Aktivita enzymu se však provádí s různou účinností v závislosti na určitých podmínkách, které mohou v těle existovat. Například a vyšší koncentrace substrátu nebo jeden vyšší koncentrace enzymu rychlost, s jakou dochází k enzymatické reakci, se zvyšuje, i když až do určitého limitu.
Na druhé straně zvýšení o 10 ° C zdvojnásobuje rychlost reakce, ale při určitém limitu se teplo stává kontraproduktivním s enzymatickou aktivitou. Kromě toho optimální pH enzymatické aktivity je 7 (s výjimkou trávicích enzymů, které se nacházejí v kontextu kyselina žaludek).
Klasifikace
Klasifikace enzymů se liší mezi těmi, které kontrolují jejich složitost, a těmi, které analyzují jejich kofaktory nebo ty, které se účastní enzymatické aktivity:
The hydrolázy jsou ty, které katalyzují hydrolýzní reakce, zatímco izomerázy jsou ty, které katalyzovat reakce ve kterém je jeden izomer transformován na jiný. The podvazky katalyzovat vazbu molekul, zatímco Liasas působí při reakci na přidání nebo eliminaci vazeb. The oxidoreduktázy katalyzovat oxidačně-redukční reakce (usnadňující přenos elektronů) a tansferázy katalyzují přenos skupiny z jedné látky na druhou.
Enzymy v průmyslových procesech
Je jich mnoho průmyslové procesy které jsou spojeny s normálním fungováním enzymů. The alkoholové kvašení a další výrobky určené pro spotřeba, zatímco mnoho reakcí, které zasahují do světů, jako je konstrukce, závisí na nich.
Enzymy se někdy používají pro lékařské účely, určené k léčbě místního zánětu.
Zde je několik příkladů typů enzymů s některými jejich funkcemi, biologickými nebo průmyslovými.
Příklady enzymů a jejich funkcí
- Trypsin: Rozbije peptidové vazby sousedící s argininem nebo lysinem.
- Laktáza: Používá se v mlékárenském průmyslu a brání krystalizace koncentrovaného mléka.
- Gastrin: Produkuje a vylučuje kyselinu chlorovodíkovou a stimuluje pohyblivost žaludku.
- Dipeptidáza: Producent dvou aminokyselin.
- Chymosin: Sráží mléčné bílkoviny v sýrovém průmyslu.
- Lipáza: Poskytuje mastné kyseliny za předpokladu, že působí v alkalickém prostředí s předchozím působením žlučových solí.
- Secretin: Vylučuje vodu a hydrogenuhličitan sodný, kromě inhibice žaludeční motility.
- Izomerázy glukózy: Umožňuje použití sirupů s vysokým obsahem fruktózy při výrobě sladkých potravin.
- Papain: V pivovaru se používá ke zkapalňování sladové pasty.
- Střevní vazoaktivní peptid: Zvyšuje průtok krve a vylučuje vodnatou pankreatickou tekutinu.
- Sucaraa: Produkuje fruktózu a glukózu.
- Fiscina: Důležité při nabízení masa.
- Karboxypeptidáza: Odděluje koncové karboxyaminokyseliny.
- Bromelain: Podílí se na výrobě hydrolyzátů.
- Deoxyribonukleáza: Produkuje nukleotidy se substrátem DNA.
- Encephalin: Inhibuje sekreci pankreatických enzymů a interstititální motilitu.
- Somatostatin: Inhibuje sekreci kyseliny chlorovodíkové.
- Amyláza: Poskytuje glukózu v žaludku a slinivce břišní, pokud působí v kyselém prostředí.
- Lipoxidáza: V chlebovém průmyslu zlepšuje jeho kvalitu a produkuje velmi bílou strouhanku.
- Pepsin: Produkuje peptidy a aminokyseliny v žaludku, což je velmi kyselé médium.
- Ribonukleáza: Produkuje nukleotidy se substrátem RNA.
- Celý glukagon: Inhibuje pohyblivost a sekreci.
- Pektinázy: V nápojovém průmyslu zlepšuje čiření a extrakci šťáv.
- Tannasa: Převádí glukózu na fruktózu, kromě toho, že v některých nápojích zabrání hnědnutí a nepříjemným příchutím.
- Ptyalin: Poskytuje monosacharidy a disacharidy, pokud působí v mírně zásaditém prostředí.
Více informací?
- Příklady zažívacích enzymů
- Příklady koenzymů
